Doppelt nachhaltig

Juicetime GmbH (Gewinnerin 2022)

In der kleinen Produktions­küche wird Brok­koli gedämpft, Salat gewaschen, Quinoa gekocht, Feder­kohl mari­niert und Randen-Hummus gemixt. Kaum zu glauben, dass hier auf dem Löwen­bräu-Areal im Zürcher Kreis 5 jeden Morgen sämt­liche Zutaten für sechs Rest­aurants zubereitet werden. Frisch, gesund und pflanz­lich; etwas anderes kommt der Juice­time GmbH nicht in die Tüte. Auch Reto Sager ist oft in der Küche anzu­treffen. Als Mitglied der Geschäfts­leitung ist er zuständig für den Einkauf, die Produ­ktion und die interne Logi­stik. Bei all diesen Aufgaben kon­zent­riert er sich auf Nach­haltig­keit. «Die Her­kunft der Roh­stoffe und die Trans­parenz darüber», erklärt er, «sind für unser Unter­nehmen sehr wichtig.» Nicht nur bei den Pro­duk­ten, auch beim Personal hand­elt die Firma nach dem Prinzip Ver­ant­wortung. Seit bald zwei Jahren beschäftigt die Juicetime GmbH einen Mitar­beiter mit einer psych­ischen Erkrank­ung.

Es ist das erste Ein­gliederungs­projekt für die Firma, und es hat sich organisch ergeben. Ein An­gestellter von Juicetime kannte die Person und ihre Geschichte. Es handelte sich um einen gelernten Koch, der früher als Küchen­chef mehr­ere Personal­restaurants von Gross­banken leitete. «Irgend­wann ist er an der eigenen Per­fektion geschei­tert und in eine tiefe Depression gestürzt», erzählt Reto Sager, «er ist durch alle Maschen gefallen und hat sogar seine Wohnung verloren.» Durch den besteh­enden Kontakt fiel der Firma die Ent­scheidung leicht, dem Mann eine Chance zu geben. Als er nach einer station­ären Therapie wieder bereit war für den Einstieg in den Berufs­alltag, konnte er bei Juicetime einen ersten Versuch starten. Er steigerte sein Pensum kontinui­erlich, seit Oktober 2021 ist er zu 100 Prozent fest­angestellt.
 

Frische Ideen für die Gastro-Branche

Auch Juicetime stösst langsam an ihre Grenzen. Die Betreib­erin der Gastronomie­kette Roots eröffnete vor fünf­einhalb Jahren das erste voll­vegane Restau­rant der Stadt. Seit­her ist das Unter­nehmen kontin­uierlich gewachsen, bald steht ein Umzug an. Eine neue, grössere Produktions­stätte wird den Ansprüchen der auf­strebenden Firma besser gerecht werden. Stetig weiter­entwickeln will Reto Sager auch den Einkauf. Der studierte Agrar­wissen­schaftler hat eine Passion für Lebens­mittel. Mit Begei­sterung erzählt er von den Roh­stoffen als der gesunden Grund­lage aller Roots Restau­rants. Kokos­wasser zum Beispiel. Das lässt er nicht wie üblich past­eurisiert liefern, er bezieht es vom Pro­duzenten in Sri Lanka frisch ab Nuss in gefrorenen Blöcken. So büsst es weder Nähr­stoffe noch Geschmack ein. Oder Bananen­püree: Diesbezüglich arbeitet er ebenfalls an einem Projekt, die Her­stellung dort geschehen zu lassen, wo die Früchte wachsen. So wird die Verschiffung ganzer Bananen mit Schale vermieden. Und das Transport­gewicht – und damit der CO₂-Abdruck – verkleinert. Sein Unter­nehmen sei in Sachen Nach­haltigkeit noch lange nicht dort, wo es hinwolle, merkt Reto Sager an. Doch der Wille, sich Schritt für Schritt an verschied­enen Ecken und Enden zu verbessern, ist gross.

Auch um seine person­ellen Ressourcen sorgt sich das Unter­nehmen mit 65 Mit­arbeit­enden. In der Gastro­nomie sind die Arbeits­beding­ungen oft hart. Unregel­mässige Schichten, Zimmer­stunden oder Pikett­einsätze verun­möglichen vielen Ange­stellten Stab­ilität und Planungs­sicherheit im Alltag. Jucietime will eine neue Kultur schaffen. Als Inge­nieur geht Sager das Problem system­atisch an: «Wir arbeiten momentan an einem System, das all unseren Mit­arbeit­enden einen fixen Arbeits­plan ermöglicht», erklärt er. «Jede und jeder soll wöchen­tlich die gleichen Schichten und mindestens zwei auf­einander­folgende Frei­tage haben.» Die Mehrheit des Führungs­teams der Juicetime GmbH hat keinen Gastro-Hinter­grund. Dies lässt sie mit einem frischen Blick und grossem Veränderungs­willen auf gängige Probleme der Branche schauen.

Offene Kommunikationskultur

Flache Hier­archien und ein jeder­zeit offenes Ohr für jede Mit­arbeit­erin und jeden Mit­arbeit­er sind Teil der Firmen­kultur. Und Reto Sager zufolge wichtige Vor­aus­setz­ungen dafür, dass es gelingt, Menschen mit Handi­cap einzu­gliedern. «Den Erfolg einer Ein­glieder­ung», sagt er, «kann nicht eine einzelne Person be­wirken. Es ist eine Team-Aufgabe, einer Person mit Handi­cap ein Um­feld zu geben, in dem sie sich wohl­fühlt und sich wieder entfalten kann.» Seinen Beitrag leistet Sager, indem er versucht, nah beim Team zu bleiben. Zum Beispiel hilft er regel­mässig in der Küche aus. Nur wenn er mit den Mit­arbeit­enden auch im Alltag auf Augen­höhe reden könne, spüre er, wie es jemandem wirklich gehe. Es sei ihm wichtig, mit jeder Mit­arbeit­erin, jedem Mit­arbeit­er ein Ver­trauens­verhältnis auf­zubauen, damit sie ihr Befinden stets ehrlich kom­muni­zieren können.

Für sein Engage­ment bekommt Reto Sager viel zurück. Etwas vom Schönsten ist für ihn, wenn er erlebt, wie der ehe­malige Küchen­chef wieder Freude und Lust am Job­alltag hat. Neulich hat das Rest­aurant eine neue Nudel­suppe ein­geführt. «Es gab dabei ein hart­näckiges Problem mit der Temp­eratur», erzählt Sager. Der Mit­arbeit­er habe dann einen super Vorschlag gemacht. «Seine wieder­gefundene Freude daran, Probleme zu lösen und der Stolz darauf, etwas zur Verbesserung unserer Produkte bei­zu­tragen, ist wahn­sinnig schön zu spüren.»  

Eine zweite Chance

Der Erfolg der ersten Ein­glieder­ung spornt das Team von Juicetime an, weitere Mit­arbeit­ende mit Handi­cap ein­zustellen. Eine nächste Anfrage liegt bereits auf dem Tisch. Auch anderen Unter­nehmen legt Reto Sager ein solches Enga­gement ans Herz. «Auf einer persön­lichen Ebene ist diese Aufgabe extrem bereich­ernd und sinn­stiftend.» Es rela­tiviere manchmal auch die eigenen Sorgen und bewirke, dass man öfters einen Schritt zurück­trete und die Ruhe bewahre. Und schluss­endlich, findet Sager, sei es die Ver­ant­wortung jedes Arbeit­gebenden, einen Beitrag für die Gesell­schaft zu leisten. «Gerade während der Pand­emie haben wir gesehen, dass es immer mehr Menschen gibt, die an einen Punkt im Leben kom­men, wo sie über­fordert sind.» Es könne nicht sein, dass sie dann einfach durch die Maschen fallen. Er sagt: «Es kann jeden treffen. Und jeder wäre in so einer Situ­ation froh, wenn er die Chance bekommt, sich im Arbeits­markt wieder zu beweisen.»